24 novembre 2009
Entremet OMG aux noisettes
Après avoir fait la découverte du 'Millionaire's Shortbread'
j'ai eu envie d'élargir mes horizons,
d'aller dire bonjour à nos amis du Royaume-Uni et pourquoi pas d'Outre-Atlantique,
histoire d'en savoir un peu plus sur leur spécialités culinaires..
(Bon ok, ne passons pas par 4 chemins : histoire de leur chiper quelques recettes gourmandes!)
C'est comme ça que de sites en sites, de blogs en blogs..
J'ai attérit sur le site 'epicurious',
où je suis tombée sur une recette intitulée 'Chocolate-Glazed Hazelnut mousse cake'
Je ne suis pas vraiment douée en Anglais,
mais j'ai quand même réussi à déchiffrer,
et à me figurer les différents ingrédients et associations de texture et de saveurs.
Mais voilà..
Même avec l'aide des convertisseurs de mesures et de traducteurs en tout genre,
les cups, les ounces, les tea et tablespoons ..
Pour moi, c'est du charabiat ! Une vrai galère !
Mais.. Je ne me suis pas découragée pour autant.
Et après l'improvisation d'une P'tite tOque motivée,
ce 'Chocolate-Glazed hazelnut mousse cake',
est devenu.. L'entremet OMG aux noisettes !
Oui et le OMG, qu'est-ce qu'il vient faire la dedans ?
OMG
Mais oui, vous savez .. Oh - My - God !
Après LOL et MDR, C'est LA nouvelle expression !
Omg c'est un peu le Oh My God des fénéants ;)
On pense Oh my god, on dit O M G !
Mais encore.. ?
Bon allez, je vous explique..
Quand le premier soir, gourmande comme je suis,
je me suis coupé une part de cet entremet,
J'ai bien failli lâcher.. OMG !
(OMG, ce truc .. c'est moi qui l'ai fait ?)
Etant plutôt du genre à toujours trouver le petit défaut,
à toujours trouver le petit détails qui fait que..
Je ne l'ai pas dit.
Mais le deuxième soir (soit 48 heures après sa réalisation),
quand j'ai servi une part de cet entremet à quelques visiteurs en ballades..
OMG, c'est la seule exclamation qui vint intrerompre pendant la dégustation,
les titillements de papilles, les tintements de cuillère sur les assiettes et les 'slurps' du léchage intempestif de cuillère !
Cet entremet,
une ganache au chocolat fondante, onctueuse et (croyez moi) addictive,
une mousse saveur noisettes, juste ferme comme il faut,
et une base de biscuit noisettes croquante et sablée..
Cet entremet là, .. OH MY GOD quoi !
Pour 1 entremet (cercle amovible 22cm)
Base sablée aux noisettes
120g de farine
115g de beurre
70g de sucre
50g de noisettes grillées
4 c.a.s de cacao en poudre
1 pincées de sel
Mousse aux noisettes
1 feuille de gélatine (3g)
4.c.a.s d'eau
250g de pâte à tartiner aux noisettes (type nutella)
160g de mascarpone
400ml de crème (bien froide)
45g de sucre
3 c.a.s de cacao en poudre
Ganache
125ml de crème
150g de chocolat noir
Base aux noisettes:
Chemiser de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 22cm.
Dans le bol de votre robot, mixer grossièrement les noisettes avec le sucre.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sel, les noisettes mixer et le cacao en poudre.
Ajouter la farine et mélanger avec les mains.
Homogénéiser la pâte et former une boule.
Mettre la pâte dans le moule et l'étaler délicatement avec les mains.
Piquer toute la surface avec une fourchette.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°
Laisser refroidir sur une grille.
Mousse aux noisettes:
Dans une casserole (hors du feu) faire ramollir la gélatine avec l'eau.
Après quelques minutes, faire chauffer doucement pour faire fondre la gélatine.
Ajouter la pâte à tartiner et chauffer jusqu'a l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Au fouet élécrtique, fouetter ensemble le mascarpone et le mélange au chocolat.
Dans un autre grand bol (froid) commencer par fouetter à petite vitesse, la crème, le sucre et le cacao.
Une fois tous les ingrédients mélanger, fouetter à grande vitesse jusqu'a l'obtention d'une crème assez épaisse.
Incorporer la moitiè de crème obtenue à la préparation mascarpone-chocolat.
Incorporer l'autre moitié et mélanger délicatement.
Ganache:
Dans une casserole à feu doux, amener la crème à frémissement.
Ajouter le chocolat en morceaux relativement petit et laisser fondre 1minute.
Mélanger doucement j'usqu'a ce qu'il soit completement fondu,lisse et homogéne.
Verser la ganache ainsi obtenue dans un bol, et laisser refroidir en remuant de temps en temps,
jusqu'a ce que le mélange épaissise mais sois encore "versable"
Montage:
Sur l'assiette de présentation, déposer votre moule (sans le fond)
Déposer-y délicatement le biscuit aux noisettes.
Terminer par verser la mousse aux noisettes.
Réserver une nuit au frigo
*Verser la ganache avant ou après passage au frigo
_Avant elle sera encore très coulante
_Après elle se sera raffermie
Petit +
48h après réalisation, la mousse et la ganache se raffermisant..
Il est encore meilleur !
Cette ganache coulante, fondante..
Mais qui y résisterait ? :O
A déguster pour les grandes occasions. Mais pas que..
A déguster entre amis. Mais pas que..
A déguster à tout moment !
Par simple gourmandise..
;))
02 novembre 2008
Pour votre anniversaire, voulez-vous danser grand-mère.? Et manger une part de Moka ?!
" Voulez-vous danser grand-mère ?
Voulez-vous valser grand-père ?
Tout comme au bon vieux temps ,
Quand vous aviez vingt ans.
Sur un air qui vous rappelle,
Combien la vie était belle.
Pour votre anniversaire,
Voulez-vous danser grand-mère ? "
Lundi passé, le 27 octobre,
Nous fêtions l'anniversaire de ma Bobonne !
Pour l'occasion je lui avais réalisé une Moka,
(SON gâteau préféré !)
Je mettais mise au fourneau,
et j'avais réalisé pendant toute l'aprés-midi précédante,
ce gâteau, que je voulais le plus parfait possible !
Et le lendemain, se fût la fête,!
Simple mais tellement gai !
En famille, sur l'air de la chanson de Chantal Goya :
"Voulez-vous danser grand-mère"
Nous avons chanter, danser, offert nos cadeaux,
et déguster une part de Moka..!
Qui malgré quelques inperfections,
A eu un franc succès auprès de tout le monde !!
(En passant , Un très grand merci à Mélanie du blog :
"Couleurs, textures et parfums gourmands",
Pour sa si gentille aide, et ses conseils ! )
Pour 1 Moka (6 parts)
Genoise:
125 gr de farine
125 gr de vanille
5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
1 cuillère à café de levure
1 sachet de sucre vanillé
Crème moka:
200 gr de beurre mou
150 gr de sucre
5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de café
arôme café
eau
Sirop au café:
100 gr de sucre
125 ml d'eau
1/2 tasse de café
ârome café
Génoise:
Battre les blances en neige (au batteur) avec une pincée de sel.
Toujours au batteur, battre les jaunes avec le sucre.
Ajouter au jaunes, la farine, la levure et les blancs battus en neige,
délicatement, en soulevant la masse de bas en haut.
Verser votre appareil dans un moule à manquer de 20cm,beurré et fariné.
Cuire 30min à 180° (Th.6)
Crème moka:
Dans une casserole, mélanger le sucre avec un peu d'eau et porter à ébulittion.
Dans un bol verser le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs.
Dés que le sucre est incorporer au jaunes, battre au batteur éléctrique,
jusqu'à complet refroidissement.
Une fois la préparation refroidie, incorporer petite à petit le beurre en dés.
Continuer à battre au fouet à main afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Ajouter la demie tasse de café et une goutte d'ârome café.
Placer au réfrégirateur, jusqu'au moment de monter le gâteau.
Sirop au café:
Dans une casserole mélanger le sucre avec l'eau, et porter à ébulittion.
Ajouter la demie tasse de café et une goutte d'ârome de café.
Laisser refroidir
Assemblage:
Préparer votre génoise, votre crème et votre sirop.
Couper la génoise en 2 disques de même épaisseur.
Puncher chaque disque de génoise de sirop au café.
Répartir la crème au beurre sur le premier disque à l'aide d'une spatule.
Recouvrir du deuxième disque de génoise.
Etaler le reste de la crème sur le gâteau pour le "masque",
à l'aide d'une spatule.
(Etape un peu loupé chez moi .. comme vous le voyez je n'ai pas réussi à la masquer totalement, ..
On va dire que c'est une version du moka "revisité" .!)
Décorer le gâteau de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille.
Décorer le gâteau de grains de moka en chocolat.
Réserver au frais (minimum 1H) avant de servir.
Parce que le temps passe, et ne revient pas,
Je profite pleinement de chaque moment avec tOi !
Joyeux Anniversaire Bobonne !